אילאך הוא הכינוי של תושבי האי איילה. מי שעבר ממנו לחלק אחר בסקוטלנד כנראה תמיד יהיה מעט שונה למשל במבטא – כלומר אילאך הוא יותר מוצא ואופי מאשר מקום מגורים. ב-1997 בריאן קרוק בעליה של חברת וינטג’ מאלט וויסקי קומפני השיק וויסקי על שמם של האילאכ’ס.
האילאך הוא וויסקי צעיר ללא ציון גיל ומה שיותר מעניין – ללא ציון מזקקה. כלומר כל הנתונים מופיעים לפי החוק ועל הבקבוק רשום שמדובר בוויסקי סינגל מאלט מהאי איילה. מסיבות אלו ואחרות בריאן קרוק החליט להפוך את מוצאו של הוויסקי הזה למסתורי ולא לגלות היכן הוא מזוקק. כמובן שסקרנים רבים השוו אותו לבקבוקים שונים וקרבתו של בריאן לבוומור הפכה אותה לחשודה המידית – אך אין תשובה וכנראה גם לא תהיה בעתיד.
מסתורי או לא מדובר בסינגל מאלט מאוד טעים עבור חובבי העשן הכבד. אחת מהמדינות שנחשבות לצרכניות וויסקי איכותי ובעיקר מעושן היא שוודיה והאילאך הוא הסינגל מאלט השני הכי נמכר בה. האף של אילאך מעושן מלא צמחיות ועשבוניות ויש בו משהו שמזכיר את חוף הים מן מליחות שכזו. על הלשון הוא ממשיך את האף בצורה ישירה – עשן פלפל שחור משהו מעט יבש שמכיר טאנינים ועם פירותיות קלה ברקע. וויסקי מעושן נגיש ונהדר עבור השתיין היומיומי שרוצה לגוון.
