סיינט ג'יימס XO הוא רום כהה מורכב אשר נושא את הכיתוב המוכר יותר מעולם הקוניאק. בעבר XO משמעו היה קוניאק בן 6 שנים לפחות בשלב מסוים המינימום עלה ל-10 שנים. בסיינט ג'יימס XO זה בדיוק הטווח. יש כאן תערובת חביות בנות 6-10 אבל חכו יש עוד!
בסקוטלנד חבית וויסקי יכולה להיות עד נפח של 700 ליטר. במרטיניק חבית יכולה להיות לפי חוק עד 650 ליטר. במקרה של הרום הזה המזקקה מספרת שהשתמשה בחביות קטנות בלבד. אנחנו מסיקים שמדובר בחביות אקס-בורבון או דומות בנפח של 200-250 ליטר. למה זה חשוב? חבית קטנה יותר משמעותה יותר מגע בין הנוזל לעץ. אין דין 6 שנים בחבית גדולה ל-6 שנים בחבית קטנה בעיקר כשמיישנים במזג אוויר טרופי.
באף – יש כאן שילוב של מתיקות ועץ אבל הכל מרגיש קצת ישן… סוכר חום דבש אבל הכל כאילו קלוי ועם ריח של קופסת סיגרים ברקע. כזו שהייתה סגורה זמן רב.
בחך – מוקה קפה מתיקות שמזכירה תאנים משהו קצת מעקצץ ברגע.
הרום הזה הוא חוויה אדירה והוא לחלוטין מיועד לשתייה נקי או עם קרח. הוא מציע המון מתפתח בכוס ואם תגישו אותו לשתיין וויסקי ולא תגידו לו שזה רום הוא לחלוטין יתבלבל.
