סיינט ג'יימס 1765 היא מהדורה מיוחדת מאוד של המזקקה שלא סתם זכתה להיקרא על שם שנת הייסוד של המזקקה – זו מהדורה אשר יוצרה בשנת 2015 לכבוד חגיגות ה-250 שנים להקמתה על ידי האב אדמונד לפבר. מדובר ברום אשר מייצג את הסגנונות השונים של ייצור רום במרטיניק לאורך ההיסטוריה ואת התמורות השונות בתהליכי היצור הללו עד היום. רק מזקקה כמו סיינט ג'יימס יכולה להוציא מהדורה שכזו. מדוע? שתי סיבות.
סיבה ראשונה היא מלאי גדול ומגוון של רום מכל שנות פעילותה – רום שזוקק ב-1885 עדיין נמצא במחסנים כמו גם רום מכל שנות המאה ה-20. סיבה שנייה היא מארק ססייר מנהל הייצור של סיינט ג'יימס. הוא גם מהנדס וגם אגרונום כך שהוא שולט בכל רזי הייצור מהשלב החקלאי של גידול קני הסוכר (אגריקול) דרך הזיקוק היישון והבלנדינג. מארק הוא כוכב אמיתי בעולם הרום הוא גם נשיא ה-AOC מרטיניק וגם שופט מכובד בתחרויות בינלאומיות.
מארק בחר חביות קטנות ואיכותיות עבור ה-1765. המזקקה מצהירה שגילו הרשמי שש שנים אבל האופי שלו שונה לגמרי. באף הוא מאוד מתובל מיד מורגשים קינמון ואגוז מוסקט כשמאחוריהם פירותיות שמזכירה ברנדי. הגוף מלא על החך התבליניות מתעדנת ומצטרפים אליה טעמים קלויים כמו מוקה וטעמי עץ עדינים. הרום הזה כל כך שונה שהיינו מציעים אותו דווקא לחובבי קוניאק.
