קטוגי אברוף אינימה שרדונה דבינה

Inima Chardonnay Debina 2024

יין לבן יבש מסדרת אינימה של יקב קטוגי אברוף, המשלב 70% שרדונה ו30% דבינה (Debina), זן ענבים לבן מקומי מיוון. החיבור בין השרדונה העשיר לדבינה המקומי יוצר יין ארומטי, בעל גוף מלא וחמיצות רעננה שמאזנת את עושר הטעמים.

מאחורי היין עומד יקב קטוגי אברוף, שסיפורו מתחיל בסוף שנות ה50 בעיירה ההררית מטסובו שבצפון יוון. מייסד היקב, אוונגלוס אברוף, חלם לייצר יינות יווניים ברמה בינלאומית, והיה מחלוצי נטיעת הקברנה סוביניון במדרונות הרי פינדוס.
את היינות הראשונים ייצר במרתף ביתו, שנקרא ביוונית “קטוגי”. מה שהתחיל כמרתף צנוע הפך עם השנים ליקב מודרני, המחבר בין זני ענבים מקומיים למסורת ייצור יין בינלאומית.

היין משתייך לסדרת INIMA, ששמה פירושו ״נשמה״ בשפות שונות, ובהן גם עברית. הסדרה מבטאת את החיבור בין המקום, האנשים והמסורת שמאחורי היינות, עם דגש על שילובים מעניינים של זנים מקומיים ובינלאומיים.

הענבים מגיעים מכרמים נבחרים באזורי אפירוס ומקדוניה שבצפון יוון. ענבי השרדונה נבצרים בסוף אוגוסט, ואילו ענבי הדבינה באמצע ספטמבר.

שני הזנים עוברים תסיסה בנפרד בחביות עץ אלון ושיטת (Acacia). לאחר סיום התסיסה הם משולבים ביחס של 70% שרדונה ו30% דבינה, ומוחזרים לחביות להבשלה נוספת של ארבעה חודשים. השהייה בחביות מעשירה את המרקם ותורמת לעומק טעמים והניחוחות שלו.

ליין ניחוחות עשירים של הדרים, אגס, אפרסק ווניל. בחך הוא מלא ועשיר, עם עוצמת טעמים גבוהה, חמיצות נעימה ומאוזנת וסיומת ארוכה.

אינימה שרדונה דבינה 2024 מתאים במיוחד לליווי דגים שמנים, פסטות ומנות בשר לבן. זהו יין שמשלב בין העושר המזוהה עם שרדונה לבין האופי המיוחד של זן הדבינה היווני, ומציע דרך מעניינת להכיר את עולם היין של צפון יוון.

סגנון: יין לבן יבש
אזור: אפירוס ומקדוניה, צפון יוון
יקב: קטוגי אברוף (Katogi Averoff)
סדרה: אינימה (INIMA)
זני ענבים: 70% שרדונה, 30% דבינה (Debina)
ייצור ויישון: תסיסה נפרדת של הזנים בחביות עץ אלון ושיטה, ולאחר ערבובם הבשלה נוספת של 4 חודשים בחביות
אופי: עשיר, ארומטי, בעל גוף מלא וחמיצות מאוזנת
רשמי טעימה: הדרים, אגס, אפרסק ווניל