רום זקאפה 23

Ron Zacapa

זקאפה הוא רום אשר יוצר לראשונה בשנת 1976, לכבוד חגיגות מאה שנים של עיירה בשם זקאפה בגואטמלה. למעשה, המזקקה אשר מייצרת את זקאפה נקראת אינדסטריאס ליקוררס דה גואטמלה, או בקיצור ILG. המזקקה הוקמה על ידי חמישה אחים ממשפחת בוטראן – ווננסיו, אנדראס, פליפה, חזוס ואלחנדרו, אשר היגרו מספרד לגואטמלה בין השנים 1911 ו-1923.
תו ההתקן והחוקים בגואטמלה אשר עוסקים בייצור רום הם גם מחמירים וגם ייחודיים לה. בניגוד לרוב מזקקות הרום אשר משתמשות במולאסה, תוצר לוואי של ייצור סוכר, עבור זקאפה משתמשים ב"דבש קנה סוכר", מיץ קנה סוכר שעבר תהליך צמצום. לאחר הזיקוק הרום מיושן בחביות אקס-בורבון מעץ אלון אמריקאי "יישון ראשוני" של שלוש שנים ואז עובר ליישון בשיטת הסולרה אותם הביאו האחים מספרד, ובמגוון סוגי חביות – אקס-בורבון, אקס-שרי, חביות קוניאק מצרפת ועוד.
אלמנט ייחודי נוסף בזקאפה הוא היישון בגובה רב. מחסני היישון נמצאים בגובה של 2300 מטרים מעל פני הים, במקום אשר מכונה "הבית שמעל העננים". בגובה זה הטמפרטורה והלחות נמוכים משמעותית מאשר בגובה פני הים במרכז אמריקה והתהליך איטי בהרבה ומאפשר ליישן זמן רב יותר ולאבד הרבה פחות נוזלים לטובת המלאכים.
מאז 2011 תאגיד האלכוהול הגדול בעולם, דיאג'ו. שותף במזקקה ועם או בלי קשר לכך ישנם יותר ביטויים של זקאפה מאז – 23, XO, לימיטדה ומהדורות בלעדיות שונות.