דניאל אטיין דאפה, שאבלי גפנים ותיקות

daniel etienne defaix chablis vieilles vignes 2020

זוהי החלקה של דניאל אטיין מכרם בן 47 שנים. כאשר החלקה הוותיקה ביותר אחוזה ניטה בשנת 1905.

באזור שאבלי בבורגון ידוע כי הייחוד בקרקעות נובע משונות גדולה בכל יחידת שטח, כך שחלקה שכנה יכולה להיות שונה בתכלית. העידן הגיאולוגי של הקרקע בחלקה זו היא מעידן היורה. הקרקע רכה, בלייה ל גיר חווארי קל ומאובנים רבים שנמצאים בכרם כפי שבורגון מפורסמת בהם.

הכרם נטוע במפנים של דרום מזרח וגם דרום מערב. התסיסה הייתה ללא שמרים מתורבתים והתבססה על תסיסה ספונטאנית של שמרי הבר הטבעיים שהגיעו מהכרם. התסיסה ארכה 3 שבועות עם בקרת טמפרטורה של 18 מעלות על מנת לבצע תסיסה שהיא לא חמה יחסית, עובדה התורמת לשימור הפרי הראשוני של הענב.

לאחר התסיסה הכוהלית התרחשה תסיסה מלולאקטית שמטרתה לרכך מעט את חומצת היין שמקורה בענב ולייצב את היין. היין שהה עם משקעיו במשך שנה שלמה כאשר ערבוב התבצע פעם בחודש. שכבת השמרים שומרת על הנוזל הצלול בתחתית החבית כנגד חמצון.  20% מהיין שהה בחביות אלון לא חדשות. זהו יין רענן מאוד כנהוג בסגנון שאבלי, עם חמיצות טובה ומינראליות אופיינית. זהו יין שימשיך להשתבח עד 2025.

ארץ ייצור: צרפת

סגנון: לבן קליל

בציר: 2020

אזור: שאבלי, בורגון

זני ענבים: שרדונה

נפח: 750 מ"ל