ז'ימונה קואי

Pierre Gimonnet et Fils "Cuis" 1er Cru Brut, N.V

זנים: 100% שרדונה.
כרמים: 5 שונים, רוב של גרנד קרו ואחד פרמייר קרו, כולם מהקוט דה בלאן.
קרקע: גיר
גיל גפנים: ממוצע של 25 שנה.

חדש חדש, רענן וטרי - גירסה שמבוססת על בציר 2018 (76%) והשאר מהשנים 11-12-14-16-17.
שמפניה צעירה ורעננה, אבל ללא קצוות חדים מדי. כמו תמיד, ה"קואי" של בית ג'ימונה היא שמפניה עם הרבה קסם של שרדונה צעיר ואנרגטי. הבחירה של תומס קלר במסעדתו הניו יורקית, וגם הבחירה הראשונה של "מול-ים" (ז"ל) שלנו להגשה בכוסות. אפריטיף מצוין, ומלווה פנטסטי למנות ראשונות קלות.

בלאן דה בלאן קרמי, מעודן וידידותי להפליא. הפטנט של ז'ימונה פשוט: את יין ה"רזרב" שלו הוא מחזיק בבקבוקי מגנום, מה שמשמר רעננות ומאפשר שימוש בבצירים מאוד בוגרים יחסית שמעניקים עניין ומורכבות אך משמרים רעננות ללא פשרות.