פביאן ז'וב אססייה

בשנת 2006, השתלט פביאן ז׳וב על חלקות הכרם המשפחתי הותיק השוכן על צלעה של אחת הגבעות בטרספו - הנקודה הגבוהה ביותר באלפסיון קאהור. ז׳וב נחשב לחלוץ היינות הטבעיים באזור ויש יגידו שבכל יין ויין שלו יש שבירת של מוסכמות. במרכז הבמה עומד כמובן המלך של יינות האזור - זן המלבק - ששאיפתו של ז׳וב היא להראות את הפוטנציאל שלו כאשר דוגלים בפילוסופיות גידול ביו דינמיות וטבעית ומקבלים השראה מיינות בורגון - עבודה לפי חלקות, תסיסות ארוכות בטמפרטורה נמוכה על המשקעים ובקבוק בבקבוקים המזוהים על החבל. למרות האקלים החם המאפיין את האזור מצליח ז׳וב ליצור יינות המתאפיינים בפירותיות מעודנת ובאלגנטיות. בייננות הטבעית הוא התאהב לאחר שטעם את היינות של אריק פיפרלינג (Domaine de l'Anglore) ושל פרד פאלאסיו (Malepère), שני כורמים טבעיים בקנה מידה עולמי. במרתף הוויניפיקציה של הענבים נעשית באופן טבעי וכמעט ללא התערבות ייננית, תסיסות מתבצעות באשכולות שלמים במיכלי בטון, מיכלי עץ, אמפורות וחביות בהתאם לזן הענבים ולאישיותו. היינות האדומים של זוב מאוזנים ורכים, הלבנים מבוססי השנין מתאפיינים בחמיצות נפלאה ולא שגרתית לאזור והכתומים מחוספסים ונועזים.