קטוגי אברוף: יוון של ההרים מגיעה לדרך היין
קטוגי אברוף: יוון של ההרים מגיעה לדרך היין
יקב היסטורי מהרי הפינדוס, חזון שהתחיל לפני יותר מ־65 שנה ושני יינות שמחברים בין מסורת יוונית לזנים בינלאומיים.
הכרמים ההרריים של קטוגי אברוף, סמוך לעיירה מצובו בצפון יוון.
כשחושבים על יוון, חושבים בדרך כלל על איים, חופים וטברנות. אבל בצפון המדינה, הרחק מהים, נמצא עולם יין אחר לגמרי. עולם של כרמים על מדרונות הרריים, חורפים קרים, מסורות מקומיות וסיפור יוצא דופן על אדם אחד שהחליט להביא את הקברנה סוביניון להרי יוון.
זהו סיפורו של יקב קטוגי אברוף (Katogi Averoff), אחד היקבים החלוציים של עולם היין היווני המודרני, שכמה מיינותיו הגיעו לאחרונה לדרך היין.
האיש שהביא את הקברנה סוביניון להרי יוון
בשנת 1959 החל אוונגלוס אברוף (Evangelos Averoff) לנטוע גפני קברנה סוביניון במדרונות הרי הפינדוס, סמוך לעיירה מצובו שבחבל אפירוס.
הרעיון היה שאפתני: לקחת זן ענבים שמזוהה בעיקר עם בורדו שבצרפת, לגדל אותו בתנאים ההרריים של צפון יוון, ובמקביל להחזיר לחיים מסורת גידול גפנים מקומית שהלכה ונעלמה.
אברוף לא הסתפק בשאיפה לייצר יין טוב. הוא ראה בכרמים חלק מחזון רחב יותר לפיתוח הכלכלי והתרבותי של מצובו והסביבה.
את היין הראשון הוא ביקבק במרתף ביתו, ועל התווית שבחר הופיע הכיתוב ״גפנים מצרפת על הרי יוון״. בשנת 1963 החל הייצור הרציף של היין האדום הקלאסי של היקב, יין שממשיך להיות מיוצר גם היום.
עם השנים הפך קטוגי אברוף לאחד השמות המזוהים עם ההתחדשות של תעשיית היין היוונית, תוך שמירה על החיבור שבין הזנים המקומיים לזנים הבינלאומיים.
כרמים בגובה של יותר מקילומטר
אחד מסמליו של היקב הוא הכרם ההיסטורי Yiniets, המשתרע בגובה של 950 עד 1,050 מטר מעל פני הים, ונמנה עם הכרמים הגבוהים ביוון.
המדרונות התלולים, מזג האוויר ההררי וההבשלה האיטית יחסית יוצרים תנאי גידול שונים מאוד מאלו שמאפיינים את אזורי החוף של יוון.
לצד הקברנה סוביניון, מגדלים באזור גם מרלו, פינו נואר, סירה וזנים מקומיים. כיום היקב משלב ענבים מהכרמים ההיסטוריים במצובו עם ענבים מכרמים נבחרים באזורים נוספים בצפון יוון.
Katogi Averoff Red: האדום שהתחיל את הסיפור
האדום הקלאסי של קטוגי אברוף הוא ממשיך דרכו של היין שהחל את סיפור היקב בשנת 1963.
זהו בלנד של 40% קברנה סוביניון, 30% מרלו ו־30% אגיורגיטיקו, אחד הזנים האדומים המזוהים עם עולם היין היווני.
השילוב בין הקברנה והמרלו, שני זנים שמזוהים עם יינות בורדו, לבין האגיורגיטיקו היווני, יוצר יין בעל אופי עשיר ומוכר, אך עם זהות מקומית ברורה.
בתהליך הייצור עוברים המרלו והאגיורגיטיקו מיצוי לפני התסיסה, בעוד הקברנה עובר מיצוי נוסף לאחריה. לאחר התסיסה מתיישן היין במשך כ־12 חודשים בחביות אלון צרפתי ואמריקאי.
התוצאה היא יין אדום בעל ניחוחות של פרי אדום, תבלינים ורמזי עור. בפה הוא מלא, בעל מרקם חלק וסיומת ארוכה.
זהו יין שמתאים במיוחד לבשרים צלויים, פסטות ברוטב עגבניות ומנות עשירות ומתובלות.
למה כדאי להכיר אותו? כי הוא מציע את העושר המוכר של קברנה ומרלו, לצד האופי היווני של האגיורגיטיקו, ומאחוריו יותר משישה עשורים של עשייה ייננית.
INIMA Chardonnay–Debina 2024: הלבן עם הנשמה היוונית
INIMA פירושו ״לב, נשמה״ בניב הוולאכי המקומי של מצובו. השם מבטא את החיבור בין אנשי היקב, המסורת המשפחתית והעבודה שמאחורי ייצור היין.
היין מורכב מ־70% שרדונה ו־30% דבינה (Debina), זן ענבים לבן יווני. הענבים מגיעים מכרמים נבחרים באפירוס ובמקדוניה.
ייחודו של היין אינו מסתכם בהרכב הזנים. שני הזנים עוברים תסיסה בנפרד בחביות אלון ושיטה (Acacia), ולאחר סיום התסיסה הם מעורבבים והיין חוזר לחביות לארבעה חודשים נוספים.
התהליך מעניק ליין מורכבות ארומטית, מרקם עשיר ועומק, מבלי לוותר על החומציות שמעניקה לו איזון.
ביין בולטים ניחוחות של הדרים, אגס, אפרסק ווניל. בפה הוא מלא ועשיר, עם חומציות נעימה וסיומת ארוכה.
הוא מתאים במיוחד לדגים שמנים, פסטות ומנות עוף.
למה כדאי להכיר אותו? כי זה לא עוד שרדונה שגרתי. השילוב עם דבינה יוונית ותהליך התסיסה בחביות אלון ושיטה יוצרים יין לבן עשיר ומורכב, עם אופי מקומי מסקרן.
מסורת ייננית שממשיכה להתפתח
הסיפור של קטוגי אברוף הוא הרבה מעבר ליין אחד או לזן ענבים מסוים. הוא מתחיל בחזון להחזיר את גידול הגפנים להרי הפינדוס וממשיך בעשייה שמשלבת מסורת מקומית, כרמים הרריים ושיטות ייצור מודרניות.
האדום הקלאסי מציג את החיבור בין קברנה סוביניון, מרלו ואגיורגיטיקו, ואילו הלבן מסדרת INIMA מציע שילוב מקורי של שרדונה ודבינה עם עבודה מוקפדת בחביות אלון ושיטה.
שניהם ממחישים צד פחות מוכר של עולם היין היווני, זה שנמצא בהרים ולא באיים.
יוון של ההרים, עכשיו בדרך היין
שני יינות, שני סגנונות שונים וסיפור אחד שמתחיל בכרמים של הרי הפינדוס לפני יותר מ־65 שנה.
לאוהבי יין שמחפשים לגלות אזורי גידול חדשים, להכיר זני ענבים פחות מוכרים ולמצוא יינות עם סיפור אמיתי מאחוריהם, קטוגי אברוף הוא יקב שכדאי להכיר.
הכירו את יינות קטוגי אברוף החדשים בדרך היין וגלו את הצד ההררי של יוון.
