טסרון: הקוניאק שנשמר במשך דורות, עכשיו בדרך היין
טסרון: אוצר הקוניאק המשפחתי מצרפת מגיע לדרך היין
יותר מ־120 שנות מסורת, ארבעה דורות של משפחת טסרון ואוסף נדיר של תזקיקים שהתיישנו במשך עשרות שנים. מבחר הקוניאקים היוקרתיים של Tesseron הגיע שוב לדרך היין, בכמויות מוגבלות מאוד.
יש בתי קוניאק שהסיפור שלהם מתחיל בבקבוק. אצל Tesseron Cognac הסיפור מתחיל דווקא במרתף עתיק, באדם אחד שהחליט לשמור תזקיקים משובחים לעתיד ובמשפחה שהמשיכה את החזון שלו במשך ארבעה דורות.
בלב אזור קוניאק שבמערב צרפת, בעיירה שאטונף סור שראנט (Châteauneuf-sur-Charente), שוכן אחד מבתי הקוניאק המשפחתיים המרתקים בצרפת. טסרון אינו בית קוניאק שמתמקד בייצור המוני, אלא בבית שהתמחה לאורך דורות בצבירת מלאי יוצא דופן של תזקיקי יין, ביישון ממושך ובאמנות הרכבת בלנדים עתיקים ומורכבים.
הסיפור של משפחת טסרון: מסורת שמתחילה בשנת 1905
בשנת 1905 ייסד אבל טסרון (Abel Tesseron) את בית הקוניאק המשפחתי. חזונו היה לבנות אוסף של תזקיקי יין איכותיים במיוחד, שיישמרו בחביות ויתיישנו לאורך שנים רבות.
הוא רכש תזקיקים וייצר משלו, תוך הסתמכות על כרמים באזורי Grande Champagne ו־Petite Champagne, ובחר לשמור את האוסף במרתפים היסטוריים שחלקם מתוארכים למאה ה־12.
בנו, גי טסרון, המשיך לפתח את העסק המשפחתי והעמיק את המוניטין שלו בתחום יישון הקוניאק. במשך שנים רבות שימשו התזקיקים הוותיקים של המשפחה גם בתי קוניאק אחרים, בעוד השם טסרון נותר מוכר בעיקר בתוך תעשיית הקוניאק.
רק בתחילת שנות ה־2000 החליטו אלפרד וג'ראר טסרון לחשוף את האוסף המשפחתי ולבקבק קוניאקים תחת שם המשפחה. בשנת 2003 החלה להימכר סדרת ה־XO הקלאסית.
כיום ממשיך הדור הרביעי של המשפחה, ובהם נואה טסרון (Noé Tesseron), לשמור על המסורת ולפתח את בית הקוניאק.
למשפחת טסרון קשר נוסף לעולם היין היוקרתי: היא הבעלים של שאטו פונטה קאנה (Château Pontet-Canet) שבפויאק, אחת מאחוזות היין המסווגות של בורדו משנת 1855.
הכרמים של טסרון: הלב של אזור קוניאק
בית טסרון מחזיק בכ־400 דונם של כרמים בשני אזורי גידול הנחשבים במיוחד בקוניאק: Grande Champagne ו־Petite Champagne.
האזור הראשון מתאפיין בקרקעות גיר עשירות המאפשרות לתזקיקים להתפתח באיטיות ולצבור מורכבות ועידון במהלך התיישנות ארוכה. Petite Champagne משלב קרקעות גיר וחרסית, התורמות רעננות ומרקם חלק.
אחד המאפיינים המעניינים של טסרון הוא השימוש בשלושה זני ענבים מסורתיים: אוני בלאן (Ugni Blanc), פול בלאנש (Folle Blanche) וקולומבאר (Colombard).
בעוד אוני בלאן הוא הזן המרכזי בתעשיית הקוניאק, שני הזנים האחרים נפוצים כיום הרבה פחות. השימוש בהם מאפשר לטסרון ליצור בלנדים בעלי רבדים ארומטיים נוספים.
לאחר התסיסה עובר היין זיקוק כפול בדודי נחושת מסורתיים, בשיטת הזיקוק המקובלת באזור קוניאק. בטסרון מזקקים את היין יחד עם משקעי השמרים, תהליך שמוסיף לתזקיק גוף ועומק. רק החלק המרכזי והאיכותי של הזיקוק נבחר להמשך היישון.
מרתפים מהמאה ה־12 ואוסף נדיר שנשמר במשך דורות
אחד הנכסים החשובים ביותר של טסרון נמצא מתחת לפני הקרקע.
מרתפי הבית, שחלקם שימשו בעבר כקריפטה של כנסייה מקומית, מספקים סביבה קרירה ולחה המתאימה להתיישנות ממושכת של קוניאק.
התזקיקים מתיישנים בחביות עץ אלון מאזור לימוזן שבצרפת, ובמהלך השנים מתפתחים בהם צבע עמוק, מרקם עשיר ומורכבות ארומטית שקשה להשיג ביישון קצר.
בלב המרתפים נמצא גם ה־Paradis, ״גן העדן״ של טסרון. זהו אזור שבו נשמרים התזקיקים העתיקים והנדירים ביותר של המשפחה, חלקם במכלי זכוכית גדולים הנקראים Dame-Jeanne.
האוסף הזה מעניק לבית יתרון משמעותי: האפשרות לבחור תזקיקים מתקופות שונות, עם מאפיינים שונים, וליצור מהם בלנדים מדויקים ועשירים.
על עבודת ההרכבה מופקד צוות היקב לצד מאסטר המרתף רומן מרסיאל (Romain Martial), שהחליף את אביו בתפקיד בשנת 2016 וממשיך את המסורת המקצועית המשפחתית.
ארבעה קוניאקים. ארבעה ביטויים של זמן ומומחיות
הסדרה הקלאסית של טסרון כוללת ארבעה קוניאקים בעלי סימוני Lot שונים. המספרים אינם מציינים שנת בציר, אלא משמרים שיטת סימון מסורתית של בלנדים.
כל אחת מארבע המהדורות מבטאת אופי אחר של תזקיקים, אזורי גידול ומשך התיישנות. ככל שמתקדמים בסדרה, פוגשים בלנדים המורכבים ממאגרי קוניאק ותיקים יותר, בעלי עומק ומורכבות הולכים וגדלים.
Tesseron Lot N°90 XO Ovation
המהדורה הפותחת את הסדרה הקלאסית של טסרון. קוניאק המיוצר מענבי אוני בלאן שמקורם באזורי Grande Champagne, Petite Champagne ו־Fins Bois, ומתיישן במשך יותר מעשר שנים בחביות אלון מלימוזן.
היין המזוקק מעניק לקוניאק ניחוחות של אגס וחבוש, ובהמשך מופיעים פירות יבשים, שקדים ונגיעות עשבוניות. בפה הוא בעל אופי רענן יחסית, עם מבנה מוצק ושילוב מוצלח של פרי ועץ.
זהו הקוניאק שמאפשר להכיר לראשונה את הסגנון של טסרון, עם איזון בין רעננות למורכבות.
Tesseron Lot N°76 XO Tradition
קוניאק מ־Grande Champagne בלבד, המבוסס על ענבי אוני בלאן ומתיישן במשך יותר מדור אחד בחביות אלון מלימוזן.
זהו בלנד בעל אופי עשיר ובשל יותר, עם ניחוחות של פירות מסוכרים, אפרסק מקורמל, שקדים ודבש. בהמשך מתגלות גם נגיעות עור ופרחים.
בפה הוא עגול, מלא ומעודן, בעל תיבול נעים וסיומת ארוכה והרמונית.
Tesseron Lot N°53 XO Perfection
אחד הביטויים המרשימים של מלאי הקוניאק העתיק של המשפחה.
הבלנד מורכב מתזקיקים מאזור Grande Champagne, מענבי אוני בלאן וקולומבאר, שהתיישנו במשך יותר משני דורות בחביות אלון מלימוזן.
היישון הממושך מביא עמו צבע מהגוני עמוק, ניחוחות של פירות יבשים, עץ וטבק, ובהמשך גם שוקולד מריר, פלפל ועשבי תיבול.
קוניאק עשיר ומורכב, בעל מרקם מעודן וסיומת ארוכה במיוחד, שממחיש היטב את היתרון של בית המחזיק מלאי תזקיקים ותיק כל כך.
Tesseron Lot N°29 XO Exception
המהדורה הבכירה והנדירה ביותר מבין ארבעת הקוניאקים בסדרה הקלאסית.
Lot N°29 מורכב מתזקיקים עתיקים במיוחד מאזור Grande Champagne, המיוצרים מענבי אוני בלאן, פול בלאנש וקולומבאר, ומתיישנים במשך יותר משלושה דורות בחביות אלון מלימוזן.
זהו בלנד בעל עומק יוצא דופן, עם שכבות ארומטיות של תאנים, שזיפים, דבש, עור, קקאו ומוקה, לצד רמזים פרחוניים.
בפה הוא משלב עוצמה ועידון, עם מרקם עשיר, איזון מרשים וסיומת ארוכה ומתמשכת.
Lot 29 ממחיש את מה שמייחד את טסרון: היכולת להרכיב קוניאק מתזקיקים שהתיישנו במשך דורות, והפכו עם הזמן לאוצר משפחתי נדיר.
הקוניאקים של טסרון חוזרים לדרך היין, בכמויות מוגבלות מאוד
הסיפור של טסרון אינו מסתכם בבית קוניאק בן יותר ממאה שנה. הוא סיפור על משפחה שהבינה כבר בתחילת המאה הקודמת את ערכו של הזמן, בחרה לשמר תזקיקים משובחים והעבירה את הידע ואת המלאי הנדיר מדור לדור.
החל מה־Lot 90 הרענן יחסית ועד ל־Lot 29 הנדיר והמורכב, כל מהדורה מאפשרת להכיר צד אחר של עולם הקוניאק היוקרתי.
לאחר תקופה שבה לא היו זמינים, קוניאקים נבחרים של Tesseron הגיעו שוב לדרך היין. מדובר בכמויות מוגבלות מאוד, והזמינות של כל אחת מהמהדורות כפופה למלאי הקיים.
