צ’ינקווזני איל סניו פרימיטיבו די מנדוריה

Cinquesegni Il Segno Primitivo di Manduria

אדום יבש המיוצר מ100% ענבי פרימיטיבו באזור מנדוריה שבפוליה, דרום איטליה. מגיע מבית צ’ינקוזני (Cinquesegni), יקב צעיר שנוסד בשנת 2008 על ידי 5 חברים, מתוך רצון לשלב בין מסורת ייצור היין המקומית לגישה עכשווית ויצירתית.

היקב מתמקד ביינות המבטאים את אופיים של זני הענבים והכרמים בדרום איטליה, תוך הקפדה על איכות חומרי הגלם ותהליכי הייצור. ענבי הפרימיטיבו המשמשים לייצור היין מגיעים מכרמים ותיקים באזור מנדוריה, הידוע ביינות אדומים עשירים ובעלי אופי ים תיכוני. לאחר הבציר עובר היין תסיסה במכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת, ולאחר מכן תסיסה מלולקטית. בהמשך מתיישן היין במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, המוסיפות עומק ומורכבות לפרופיל הטעמים.

היין מתאפיין בניחוחות עשירים של פירות יער בשלים, לצד רמזים לתבלינים ולעץ אלון. בחך מתקבל יין מלא ועשיר, בעל גוף כבד ומרקם קטיפתי, עם טאנינים נעימים וסיומת ארוכה.

יקב: צ’ינקוזני (Cinquesegni)
אזור גידול: פוליה, מנדוריה איטליה
אפלסיון: Primitivo di Manduria DOP
זן ענבים: 100% פרימיטיבו
תהליך ייצור: תסיסה במכלי נירוסטה ותסיסה מלולקטית
יישון: 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
גוף: מלא
ארומות וטעמים: פירות יער בשלים, תבלינים ועץ אלון
מרקם: קטיפתי, עם טאנינים נעימים
סיומת: ארוכה
התאמה לאוכל: מנות בשר עשירות, תבשילי קדירה וגבינות מיושנות