ויסקי ירושלמי סינגל קאסק חבית צרפתית

מזקקת ירושלמי היא אחותה הצעירה של מזקקת גולני מקצרין ופועלת משנת 2019. המזקקה משתמשת במספר סוגי חביות ליישון הסינגל מאלט שלה. למעט בביטוי "הר המוריה" כל חבית מבוקבקת כשלעצמה כחבית בודדה – סינגל קאסק – זאת כאשר נתאי מורגנשטרן מחליט שהיא מוכנה והנוזל אשר בתוכה בשיאו. היישון אשר מואץ על ידי מזג האוויר בישראל גורם לאידוי רב מהחבית נתון זה מצוין על התווית של כל בקבוק.
חבית האלון הצרפתי ססיל אוק עוברת חידוש במזקקה בטרם ממלאים אותה בניו מייק המעושן של ירושלמי. החידוש נעשה על ידי חריכת חלקה הפנימי לפרק זמן קצר בעזרת אש פעולה אשר גם משפיעה על הרכבו הכימי של העץ ומייצרת תרכובות טעם אשר יחמיאו לסינגל מאלט לאורך תהליך היישון.
באף יש משחק של מתיקות ומעט מרירות. וניל טופי מאפה חמאה חם וקרמל ועם כל אלו מרירות קלה של טאנינים תבלינים יבשים ומעט עשן. בחך הגוף מלא וסמיך והמשחק המתוק-מריר ממשיך. הסינגל מאלט הזה כאילו מחלק את חלל הפה לשני חלקים – בקדמת הפה מתוק כמו קינוח צרפתי ובחלקו הפנימי מריר ועצי. הסיומת יבשה מעט מעושנת וארוכה. זה אינו ירושלמי למתחילים אלא מתאים יותר לחובבי וויסקי מעט מנוסים אשר ייהנו מטעמיו העזים.