תומאס בואי בורגון הוט קוט דה בון וייבריישנס

Domaine Jean-Marc & Thomas Bouley

לאורך דורות רבים מטפחת משפחת בולה כרמים בכפר וולנה שבקוט דה בון. אמנם בכפר זה היא יושבת מאז 1527 אך הדומיין המשפחתי הוקם רק בשנת 1919, בידי בן המשפחה, פרנסואה. כיום מנהל את היקב הדור הרביעי, תומאס, שקיבל את הניצוח על ניהול היקב ועל עבודת הייננות מידי אביו ז׳אן מארק בשנת 2012, בגיל שלושים לאחר שעבד לצד אביו במשך עשור בכרמים ובמרתף. תומאס נשבע להפוך את הדומיין לאחד הטובים בכפר וולנה, ומאז בזכות ההתלהבות עוצרת הנשימה שלו והתשוקה לגפנים וליין הוא הוביל את הדומיין המשפחתי הישר אל ראש רשימת הדומיינים המובילים בכפר. שטח כרמי הדומיין עומד על 85 דונם, נחלק ל-29 חלקות ומנוהל לפי פילוסופיה הדוגלת במינימום התערבות. טכניקות ייצור אורגניות מיושמות בכרמים ובמרתף: הימנעות מקוטלי עשבים ודשנים כימיים, תסיסה באשכולות שלמים, שימוש בשמר מקומי בלבד ויישון בחביות עץ אלון צרפתי מסורתיות 30%-50% חדשות במשך 20-18 חודשים. בקבוק ללא סינון. ברשות הדומיין כמה מהכרמים החשובים בכפרים וולנה ופומאר: Clos des Chênes, Caillerets, Carelles, Fremiers and Rugiens, וכן 1er cru ב Beaune. יינות הדומיין אקספרסיביים, טהורים ומלאי אנרגיה. מבקרי יין על דומיין תומאס בולה:

׳תומאס בולה – מקור נהדר לוולנה איכותי׳. (ג׳ספר מוריס, Inside Burgundy)

׳אני מקווה להוסיף כמה בקבוקים של יינות בולה למרתף האישי שלי ולהמליץ עליהם לקוראים׳; ׳אחד מגדולי יצרני היין בוולנה. תומאס בולה …יוצר יינות קלאסיים שבהם ההשפעה של חביות עץ אלון חדש מינימלית. יינותיו ארומטיים, אנרגטיים ואלגנטיים, בעלי מרקם מקסים וריכוז שמגיע מהמון עבודת כרמים׳. (ויליאם קלי, רוברט פרקר)