שאטו פאוי מאקווין 2011

Chateau Pavie Macquin Saint-Emilion Grand Cru 2011

אזור גידול: סנט אמיליון גדה ימנית בורדו

זני ענבים: 80% מרלו 18% קברנה פרנק 2% קברנה סוביניון

תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי תסיסה במיכלי עץ פתוחים ומבוקרי טמפרטורה ויישון בחביות עץ אלון צרפתי 70% מהן חדשות במשך 18 חודשים.

על היין: רך גוף מלא שופע טהור עגלגל רעננות של עשב תיבול טרי

Château Pavie Macquin

מקור השאטו הינו באחוזת Pavie  ההיסטורית שכללה את מה שכיום הינו Château Pavie Château Pavie Decesse וכן Château Pavie Macquin. במהלך המאה ה-19 האחוזה כולה הייתה תחת בעלותה של משפחת Fayard-Tallemen. בחלק העליון של האחוזה הייתה חלקה בשם Pigasse אשר נוהלה בנפרד משאר שטחי האחוזה. חלקה זו עתידה להתפתח יחד עם  Le Serre וכן Chapus Pavie אשר נרכשו על ידי Alfred Macquin קודם לכן לשאטוPavie Macquin.  אלפרד מאקין היה דמות דומיננטית בתעשיית St Emilion הוא זה אשר התעקש על הרכבת הגפנים על כנות חדשות ובכך סייע בפיתוח האזור עם הופעת הפילוקסרה.  יורשיו הינם בעלי השאטו עד לימים אלו.

כרמי השאטו נטועים מעל שאטו פאבי בחלק הגבוה ביותר באפלסיון. השאטו שוכן סמוך לגבעת Mondot בשכנות לChâteau Troplong Mondot . כרמיו נטועים 150 דונם מתוכם 80% מרלו 18% קברנה פראנק וכן 2% קברנה סוביניון. גיל הגפנים הממוצע הינו 35 שנים.

החל משנת 1986 Maryse Barre היא שהייתה אחראית על ייצור היינות בשאטו. לאחר מכן הצטרף Derenoncourt Stéphane  בשנת 1990 וכן  Nicholas Thiepont החל משנת 1994. הטיפול בכרמים מבוסס על שיטות ביו-דינאמיות ב-15 שנים האחרונות. בחינה ביולוגית של החלקות השונות מוכיחה שהפסקת השימוש בחומרים כימיים בכרמים סיעה לגפנים ומקדמים את איכות היינות. היבולים נמוכים במיוחד ובעת הבציר ישנו מיון קפדני הן בכרם והן ביקב. התסיסות נערכות הן במכלי עץ והן במכלי בטון. היישון מתבצע בחביות עץ אלון צרפתי מהן כ-80% חדשות. יינות השאטו הינם יינות עשירים ועוצמתיים אך עם זאת אלגנטיים.