Vilmart & Cie Grand Cellier NV
ארץ ייצור: צרפת
אזור גידול: שמפיין
כרמים: 100% פרימייר קרו רילי לה מונטן בלב מונטאן דה ריימס
זני ענבים: 70% שרדונה ו-30% פינו נואר?
סגנון: שמפמניה – מבעבע
נפח: 750 מ"ל
Vilmart & Cie הוא בית גידול לשמפניה ודומיין משפחתי שהוקם בשנת 1890 על ידי Désiré Vilmart ומאז הבנים והחתנים הלכו בעקבותיו תמיד עם האהבה הזו למקצוע ואפשרו לתחום הקטן הזה להפוך למה שהוא היום.
לב מונטאן דה ריימס כמה קילומטרים דרומית לריימס בכפר רילי לה מונטן. לורן שאמפס בן דור 5 למשפחה והשף של ווילמארט הוא אחד הגיבורים הבלתי נודעים של השמפניה
מבקר היין טום סטיבנסון תיאר את וילמארט כ"מגדל השמפניה הגדול ביותר שאני מכיר". ישנם 11 דונם של כרמי פרמייר קרו ברילי-לה-מונטן בהם נטועים שרדונה ופינו נואר. הגפנים העתיקות ביותר שמורות לשמפניות Coeur de Cuvée ו-Blann de Blancs. הם עוסקים בחקלאות ביו-דינמית מאז 1989 וכיום הם מוסמכים ל-Viticulture Durable Ampélos ו-Haute Valeur Environnementale (HVE) כלומר חקלאות נקייה מכימיקלים סינתטיים. התסיסות הן כולן מעץ אלון מה שמעניק להן עושר ומורכבות שבאמת בונה למרקם אופי לשמפניה של וילמארט שאין לטעות בו.
מאפיין נוסף של שמפניות וילמארט הוא היעדר תסיסה מלולקטית. זה משמר את הרעננות המתיחה והעדינות כמו גם את הזהות המובהקת של הניחוחות.
תהליך ייצור: לאחר 10 חודשים של ויניפיקציה ומנוחה על המשקעים בחביות עץ היינות מבוקבקים ונשארים ליישון במרתפי הגיר של האחוזה: שלוש עד ארבע שנים עבור שמפניות שאינן וינטג' וחמש עד שמונה שנים לבצירים.
רשמי טעימה: תווי תות בר מנגו ועץ אקזוטי. לאחר אוורור קטן נוכחים טעמים של משמש טרי וברגמוט. בחיך תווי הדרים ולאחר מכן ניחוחות של פרי צהוב וגרידת לימון לאורך זמן. הגימור נקי להפליא מעט מינרלי וארוך.
