קנונקופ פול סאוואר

קנונקופ הוא אחד מאבותיו של זן הפינוטאז׳ הדרום-אפריקאי. היקב שוכן למורדותיהם הנמוכים של הרי סימונסברג בין סטלנבוש לפארל. ההרים המוכרים בשם ״קערת היין האדום״ של דרום אפריקה זאת משום שהטרואר המתאפיין אותם מורכב מימי קיץ ארוכים רוח ים קרירה וקרקעות אידיאלית לגידול זנים אדומים.

מיומו הראשון היה קנונקופ יקב משפחתי וכיום הוא מנוהל בידי הדור הרביעי – אגדת היין המקומית פול סאוור שכהן במשך 41 שנה כחבר בפרלמנט הדרום-אפריקאי ונולד בעצמו בחוות כרמי יין סמוכה שאותה רכש אביו. שטח כרמים היקב כולל כ-950 דונם בסטלנבוש אזור היין האיכותי של דרום אפריקה שבהם נטועים זנים אדומים בלבד: פינוטאז’ קברנה סוביניון קברנה פרנק ומרלו.

היקב נחשב לאחד הסמלים של תעשיית היין המודרנית האיכותית של דרום אפריקה אך יחד עם זאת הוא מקפיד לשמור על שיטות עבודה מסורתיות ייחודיות בנוף הדרום אפריקאי העכשווי. משמעות השם קנונקופ באפריקאית היא ״גבעות או הרים בודדים המקיפים את האזור״.

יין הדגל של היקב הוא הבלאק לייבל פינוטאז׳ המיוצר מגפנים בוגרות שניטעו בשנת 1953. סדרת קאדט המיוצרת מענבים הנרכשים ממגדלים באזור סטלנבוש ומתיישנת במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי מסוג באריק (225 ליטר) מוקדשת ליינות בסגנון רך ופירותי לצריכה מוקדמת.