L'ENCLOS
הרכב זני : %100 ענבי פטיט ורדו
מקור הענבים : הכרם במושב גיאה
תהליך ייצור היין : ענבי הפטיט ורדו הגיעו ליקב כחצי שעה מסיום הבציר הידני לאחר ריסוק עדין הועברו הענבים למיכל נירוסטה להשריה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. לאחר כיום החלה התסיסה האלכוהולית בצורה ספונטנית ללא תוספת שמרים מתורבתים. היין תסס כ 8 ימים בטמפרטורה של כ 28 מעלות תוך מספר משטרי פיז'אז' לפי התקדמות התסיסה האלכוהולית בסיום התסיסה האלכוהולית היין נסחט בסחיטה איטית לחביות עץ לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות בנות שנה למשך 12 חודשים .
תיאור היין : היין בעל צבע אדום כהה כמעט שחור אטום ועוצמתי באף עולות ארומות של פירות שחורים דובדבן מעושן ועץ אלון נעים. בפה היין רך בעל גוף בינוני מאוזן ובעל סיומת ארוכה וטובה.
הגל החדש של הייננים בישראל ויקבי הגראז'
אוליביה פרתי שעד לא מכבר היה יינן בכיר במשך 18 שנה ביקב טפרברג ושלאחרונה קיבל את המינוי היוקרתי של היינן הראשי של יקבי ברקן יוצא גם עם יין אחד מהכרם המשפחתי שלו במושב גיאה ליד אשקלון. בשנים האחרונות מתעוררת אוירה של יינות tailored made של מספר ייננים מובילים שחלקם גם משמשים כייננים בכירים וראשיים ביקבים הגדולים. הז'אנר הזה שמקובל גם באירופה לפייה מגדלים קטנים מייצרים יין מחלקה מיוחדת שלהם בכמות קטנה מאוד. קשה להשיג את היינות של הייננים האלה ונוצרת תחושה של "מחתרת" שמטרתה להשיג את היינות המבוקשים.
בין השמות החמים היום בתעשיית היין של הייננים מהגל החדש אפשר לציין את: עידו לוינסון איתי להט מיקה דוד בר אילן קובי ארביב גבי סדן זאב דוניה ואחרים. וכמובן גם אוליביה פרתי שלמד ייננות בצרפת . ובכרם המשפחתי בחלקת הפטי ורדו שלו הוא יכול סוף סוף להשתמש בפילוסופיית החקלאות הביודינאמית שמחזירה עטרה ליושנה ונותנת לאוליבייה את הזכות לטפל ולעצב את הכרם במו ידיו ולא להשתמש במיכון חקלאי כבד האופייני בייצור יין ביקבים מסחריים. השיטות הביודינאמיות שכוללת בין השאר בציר ידני וסלקטיבי של האשכולות התערבות מינימאלית בעשיית היין הימנעות עד כמה שאפשר בדשנים בכרם ובגופרית דו חמצנית כחומר משמר ליין עצמו.
מה שהיה ברור לאוליביה שהוא רוצה להתאים זנים בנטיעה ליד הבית במושב שמתאימים לאקלים הדרומי מעט של המושב דרומית לאשקלון ולכן הפטי ורדו היה נראה זיווג מושלם כזן עמיד יחסית לשמש. גם זנים ים תיכוניים אחרים אוליביה נטע בכרם המשפחתי. האזור אמנם לא נחשב כיום לאקלים אופטימאלי לכרם ענבי יין אך בעבר היו יינות אשקלון בתקופה התנכית מותג של ממש.
וביקב כמו בכרם אוליביה ערך נסיונות רבים עם היין הצעיר שלו. למשל התסיסה הייתה ספונטאנית משמרי הבר של הכרם ולא הוספו שמרים מתורבתים. על מנת לא להחדיר חמצן ליין היינות לא עוברים שינוע על ידי משאבות שבוודאי מכניסות חמצן עודף לתוך היין. וגם בערבוב של הקליפות על הנוזל נעשה באופן ידני עם מוט נירוסטה וכך היין ממצה את הצבע והארומות שלו. לאחר הריסוק ביקב של הענבים הם נכנסים למיכל נירוסטה להשרייה של מיץ וקליפות.
התסיסה כולה מתנהלת כ 10 ימים לאחריה נכנס היין לחביות אלון לא חדשות אך לא משומשות מדיי בנות שנה אחת. היין מקבל איזון מושלם ביישון זה במשך של 12 חודשים.
