דינסטון 2002 פדרו חימנז פיניש הוא וויסקי בן 17 שנים במהדורה מיוחדת והיא מיוחדת משתי סיבות. ראשית המהדורה כוללת 3102 בקבוקים בלבד של הסינגל מאלט העשיר הזה. שנית זהו וויסקי אורגני ולא רק מבחינת השעורה ממנה הוא עשוי אלא גם מבחינת הפיניש!
הוויסקי זוקק ב-18 בדצמבר 2002 משעורה סקוטית ואורגנית בלבד. הוא נכנס ל-14 שנים בחביות מעץ אלון אמריקאי ובמאי 2016 עבר ליישון נוסף של יותר משלוש שנים בחביות אקס-שרי מסוג פדרו חימנז אשר גם הוא שרי אורגני. הוויסקי בוקבק בשנת 2020 בחוזק של 49.3% אלכוהול. שרי מסוג פדרו חימנז הוא משקה מתוק מאוד. זהו יין מחוזק סמיך ובעל צבע אדום כהה המופק מענבים בעלי אותו שם ונהוג לשתות אותו כדג'סטיף בשל מתיקותו. אחרי יותר משלוש שנים בחבית פדרו חימנז אפשר לצפות לוויסקי שיהיה לו ריח מתוק ודחוס – ולא כך הדבר.
האף של הדינסטון הזה מפתיע באיזון של מתיקות ויובש יש בו שילוב של פירות יבשים כמו צימוקים ותאנים שוקולד חלב ומשהו מעקצץ שמעט מזכיר גופרית. היובש הזה אינו עובר לחך וכאן הבמה כולה ניתנת לפדרו חימנז. יש כאן שכבות של מתיקות אשר אינה עמוסה אלא מאוזנת – קרמל מייפל צימוקים ושוקולד-קפה. הסיומת ארוכה ומזכירה אגוזי קשיו מסוכרים. וויסקי שהוא דג'סטיף מהמם וחוזקו האלכוהולי לא ניכר בטעמו.
