Domaine Heresztyn-Mazzini GEVREY-CHAMBERTIN PREMIER CRU LA PERRIÈRE
ארץ ייצור: צרפת
סגנון: אדום קלאסי
בציר: 2020
אזור: בורגון קוט דה נואי ג'ברי שאמברטין
סיווג: פרמייר קרו
זן ענבים: פינו נואר
נפח: 750 מ"ל
ציון: Vinous 92
Allen Meadows 90-93
החלקה בת למעלה מ 65 שנה מיקומה באתר שהיה פעם מחצבה. הקרקע סלעית מאוד בגלל זה.
זהו יקב שהחל בבציר 2016 הסמכה לאורגני וכולל גם בתוך כך פילוסופייה ביודינאמית בטיפול בכרם. הגפנים עוברים גיזום מהיר ומוקדם על מנת להיטיב עם תוצרת הענבים בהמשך (לפי תפישה ביודינאמית).
הבציר הוא ידני עם סלים קטנים ולאחר מכן הענבים עוברים מיון קפדני בכניסה ליקב על שולחן מיוחד. לפני התסיסה עוברים הענבים השרייה קרה ולאחר מכן התסיסה ספונטאנית ללא הוספת שמרים מתורבתים.
התסיסה מתקיימת עם 50% אשכולות שלמים. היישון אורך 16-18 חודשים בחביות אלון צרפתיות 30% מהן חדשות. היין לא עובר סינון או זיכוך והוא מבוקבק על פי ליקוי הירח לפי התפישה הביודינאמית.
רשמי טעימה: זהו אחד היינות האלגנטים המגיעים מהקוט דה נואי עם מרקם קטיפתי פרי אדום וסגול מורכב ואלגנטי פתל ודובדבן עם אדמתיות קלה ומינראליות ברקע. פינו נואר קלאסי
על הדומיין Domaine heresztyn-mazzini
פלורנס מבורגון וסיימון משמפיין עבדו בדומיין המשפחתי שלהם בג'ברה-שאמברטין. לאחר 10 שנים של עבודה החליטו בני הזוג להתחיל בהרפתקה חדשה.
הדומיין החדש שלהם בן ה- 55 דונם חולש על חלקות בכפרים Gevrey-Chambertin Morey-Saint Denis ו- Chambolle-Musigny.
בשנת 2012 התקיים הבציר הראשון של הדומיין עם דגש על יינות בורגון אדומים איכותיים ומוקפדים.
בחלקות הכרמים של הקוט דה נואי מצליחים בני הזוג להביא לא רק את נסיונם אלא גם יישומים חדשניים בגידול הכרמים והבלטת הטרואר המקומי. היינות שלהם מבטאים מספר בתי גידול וטרוארים שונים. כל פעולה מהכרם ועד היקב מתועדת. דגש מיוחד הם שמים על הגנת הסביבה טיפול במזיקים ושימוש בדשנים.
התסיסות שלהם נעשות באשכולות שלמים תוך הקפדה על הורדת העפיצות ביינות ושמירה על קו אלגנטי של היינות. היינות נחים לפחות 3 חודשים במכלים ולאחר מכן עוברים יישון בחביות עץ אלון צרפתיות לתקופות של 12-16 חודשים.
היקב מיישם גם פילוסופיה ביודינאמית ומשתמש בלוח השנה הירחי ביישום התהליכים בכרם וביקב. היינות מאופיינים באלגנטיות כמו בחלקות Chambolle-Musigny בעומק כמו בחלקות Gevrey-Chambertin ובמורכבות כמו בחלקות Saint Denis .
