Amarone della Valpolicella ‘Corte Giara’, Allegrini DOCG Amarone della Valpolicella, Veneto, Italy
16°-18°
מכרמים שונים באזור, בהרכב קרקעות מגוון, גיל הגפנים הממוצע 31 שנה, בציר ידני בלבד, הענבים נבצרים לארגזי פלסטיק קטנים ומאווררים, ומועברים למרכז הייבוש של היקב לייבוש טבעי בשיטת הפאסיטו הייחודית שבה מיובשים הענבים לאחר הבציר.
רק לאחר כ-4 חודשים של ייבוש, במהלכם הענבים איבדו מעל 40% מנפחם, הענבים מרוסקים והיין תוסס במכלי פלדה מבוקרי טמפרטורה. הוא משביח 15 חודשים בחביות, מחציתן גדולות מאלון סלובני ומחציתן באריק צרפתיות, ו-6 חודשים נוספים בבקבוק. סוכר שארי נמוך מ-3 גרם לליטר, ברובו קורבינה (70%) עם רונדינלה.
אמרונה מרוכז ומפוקס, יבש ומאוזן.
עשיר בארומות פרי ואדמה ובעל מורכבות מיוחדת המוקנית לו בתהליך ייצורו.
מעולה לצד מנות בשר צלוי, ברווז בתפוזים או מנות קדירה בסגנון טאג’ין צפון אפריקאי.
