דומיין לה מונדלייה שאבלי

מהדומיינים המתפתחים במחוז Chablis של בורגון. Charly Nicolle היינן ואשתו Lucie , מייצרים את יינות השאבלי שלהם בכפר Fleys תוך שמירה על הייחודיות של בית הגידול המאפיין את יינות שאבלי.

שארלי היינן ובן המשפחה לוקח את מושכות הניהול של ייצור היין בשנת 1997, וכך היום הוא למעשה מייצר יין גם בדומיין מנדלייה השייך במקור לאביו, גם בדומיין הפרטי שלו וגם ייצור יינות עבור סבו פול. הייחודיות שביינות הדומיין מנדלייה היא בכך ששארלי משתמש במיכלים בגדלים שונים וצורות שונות לייצור היין. כל מיכל נותן תרומה אחרת ליין הסופי אשר שוהה על משקעי השמרים במיכל הספציפי. מנעד הסגנונות רחב אם כן ומאפשר יצירה של היין המושלם. לדומיין יש הסמכה של חקלאות HVE (HIGH ENVIROMENTAL VALUE) המערבת שמירה על חקלאות בר קיימא ושמירה על איכות הסביבה, דישון מבוקר ושימוש מושכל במים. הדומיין נמצא גם בהכנה לחקלאות אורגנית. 

לדומיין דה לה מנדלייר שורשים עמוקים בכפר הקטנטן Fleys הממוקם 4 ק״מ משאבלי ובו מתגוררים כ-140 תושבים. בשנת 1979 בהתבסס על יבולם של 10 דונם כרמים בלבד, הקימו רוברט ניקולה וז׳וזט להרוש את הדמיין זאת מתוך שאיפה ברורה להמשיך את המסורות המשפחתיות שנקשרות בכורמות ובייצור יין באזור עוד למן המחצית השנייה של המאה ה-19. היום מוביל את היקב הבן צ׳ארלי, דור רביעי של ייננים באזור, שהצטרף לעבודה ביקב בשנת 1999 לכשמלאו לו 20 שנה. שטח כרמי היקב משתרע על-פני 160 דונם בארבע מהקומנות החשובות של שאבלי מתוכם: 105 דונם כרמים ברמת הוילאז׳, 35 דונם בחלקת הפרמייה קרו "Les fourneaux" ו-20 בחלקת הפרמייה קרו הנחשבת "Mont de Millieu". גיל הגפנים הממוצע נע בין 10 לבין 40 שנה.