שרי פדרו חימנז רומאטה דוקסה

Romate Reserva Especial 'Duquesa' Pedro Ximenez
בשנת 1781 הקים חואן סנצ'ז דה לה טורה את יקב 'סנצ'ז רומטה הרמנוס'. אחד מבתי היין היחידים במחוז חרז, שעדיין נמצא בידיהם של צאצאי בעליו המקוריים. יינות הבית השונים של המשפחה זכו להערכת לקוחות ברחבי העולם, מבית הלורדים האנגלי ועד לוותיקן: בשנת 1909 זכה הבית בתואר "ספק בית הלורדים", ובשנת 1917 הוכר כספק הרשמי של הכס הקדוש, בוותיקן. כיום ממשיכים בני הדור העשירי של המשפחה לנהל את בית רומטה. הם מרחיבים את הפעילות שלו כמעט ללא הפסקה, מחדשים במוצרים ומותגים שונים והכול תוך מחויבות עמוקה למסורות הקדומות, לאדמה ולסביבה שלהם. על מנת להבטיח שליטה מוחלטת באיכות המוצרים, היצרן, סנצ'ז רומטה, הוא לא רק הבעלים של כל הכרמים, כולם בחרז, אלא גם מחזיק באחד ממתקני הייצור המודרניים ביותר בכל האזור. 

על היין: ליין צבע מהגוני עמוק, אטום ממש. האף עשיר ומורכב, עדין, בעל נגיעות של צימוקים ועץ. החך חלק וקטיפתי ומזכיר טעמי קרמל, מעט קפה, צימוקים, ופירות יבשים. מתוק מאוד אך מתאזן נהדר על ידי חומצה מצויינת. פשוט אלגנטי. 

ייצור: על מנת להפיק יין זה משתמשים בתהליך תסיסה טבעית, ענבי הפדרו חימנז נבצרים מאוחר כך שרמת הסוכר בהם תהיה גבוהה ובנוסף מיובשים למחצה, לאחר מכן מתיישן היין בחביות עץ אלון בשיטת הסולרה.