לוסיאן לה מואן שמבול מוסיני פרימייר קרו לה הוט דואה

Lucien le Moine

בתום שני עשורים של עבודה קפדנית הפך לוסין לה מואן לאחד מהיצרנים המפורסמים בבורגון. הדומיין הקטן שממוקם בבון מייצר בעיקר יינות מחלקות גרנד  ופרמייה קרו בקוט ד׳אור. בשנת 1999 הקימו בני הזוג, מוניר ורותם, יקב בהתבסס על מרתף יין ישן שרכשו ומתוך שאיפה לייצר יינות שיתבססו רק על חלקות הכרם הטובות ביותר בשנת בציר נתונה. לפיכך מדי שנה בוחרים בני הזוג בקפידה את המגדלים עימם יעבוד, זאת בהתבסס על יבולים של חלקות נחשבות אותם הם בדקו.
מונייר למד ועבד במנזר שתקנים, שם הוא גילה לראשונה את השרדונה ואת הפינו נואר. משפרש החליט ללמוד גידול גפן ואנלוגיה במכללה ENSAM Montpellier ולאחר מכן עבד במשך שש שנים ביקבים שונים בבורגון ובאזורים אחרים בצרפת ובקליפורניה, שם הוקסם מטכניקות הגידול והייצור המסורתיות. רותם מגיעה ממשפחה המייצרת גבינות. היא למדה חקלאות הן בטכניון והן ב-ENESAD בדיז'ון ובשלב מסוים כיוונה את לימודיה ליין. בסוף תוארה זכתה בפרס לאומי מטעם האקדמיה הצרפתית לחקלאות על מחקר שנערך בקוט ד'אור. היא אף לקחה חלק בבצירים רבים בבורגון ובקליפורניה. 
מדי בציר משתנה הייצור ביקב בהתאם לאיכות היבולים בחלקות השונות, כך למשל בשנת 2002 יוצרו 67 חביות ובשנת 2003 רק 47. בני הזוג מצהירים כי לעולם לא ייצרו יותר ממאה חביות (כ-30 אלף בקבוקים), מבחינת מספר זה מותאם לגודל המרתף שלהם ולמסוגלות שלהם להמשיך לעשות את הכל ביד ובעצמם. כמות הייצור הקטנה היא אתגר טכני חסר תקדים, במהלך כל התהליך כל חבית עומדת בפני עצמה והיא מייצגת חלקה, מבחינתם לא מתבצע בלנד בין חביות. כל היינות מתיישנים על השמרים והבקבוק מתבצע ללא סינון, לאחר לילה של ירח מלא, כאשר הלחץ האטמוספרי חיובי.השאיפה בלוסין לה מואן היא לייצר יינות בעלי טוהר יוצא דופן שיבטאו באופן מדויק וממוקד את החלקה ממנה הגיעו. בני הזוג אף מייצרים יינות בבורדו ובעמק הרון.

אלן מדאו, בורגונדי, על יינות לוסין לה מואן:  ״הם התפרסמו במהרה בייצור יינות בעבודת יד ותוך יישום גישה מינימליסטית! [...] מדד האיכות של היינות שלהם נע בין מצוין ליוצא מן הכלל״.