קסטרו ונטוסה (ראול פרז) ביירצו

Castro Ventosa

יקב קסטרו ונטוסה שוכן בכפר וולטויל דה אבאחו (Valtuille de Abajo) למרגלות מדרון קסטרו ב-D.O הספרדי, ביירצו. הוא הוקם בשנת 1752 בידי משפחת פרז ומנוהל כיום בידי הבן, ראול, שנחשב ליינן מוערך מאוד בתעשיית היין העולמית בכלל ובפרט בתעשייה הספרדית, ולמומחה בזן המנסייה. זן זה שנוצר כפי הנראה בתהליך שיבוט של קברנה פרנק, הוא המלך של כרמי ביירצו ומשפחת פרז מחזיקה בשטח הגדול ביותר של כרמיו - 750 דונם. 80% מגפני המשפחה חצו את גיל 50 והן נטועות בגובה שנע בין 530 ל-630 מטר. כמה מהחלקות העתיקות והמשובחות של היקב ניטעו על אדמה חולית ייחודית טרום פילוקסרה, על חורבותיו של מבצר רומי עתיק. לפיכך משמעות השם שנבחר ליקב - קסטרו ונטוסה - הוא ׳הטירה הרוחית׳. ביקב הזה מייצרים מנסייה באיכות הגבוהה ביותר מתוך ההבנה שיין טוב מתחיל בכרם. הפרופיל המאפיין את היינות מסורתי, והם מתיישנים בחביות עץ גדולות מתוך שאיפה לשמר טעמי פרי טהור ונקי ואחוז אלכוהול נמוך. 
על אזור היין: ביירצו הוא אזור יין ששוכן בצפון מערב מחוז קסטיליה ולאון, מעל פורטוגל. בימי הביניים הייתה קסטיליה אחד האזורים הספרדיים שיושביהם התאחדו נגד המורים, כך הפך האזור למעוז הצפון-מערבי של הקתולים. לאזור היסטוריה מפוארת השזורה ביין ובכרמים. שרידים ארכיאולוגיים רבים המצויים באזור מעידים על כך. האזור הוא למעשה עמק קטן, מוקף הרים, מיקום גיאוגרפי מושלם לגידול גפני יין על אדמות המכילות ריכוז גבוה של קוורציט וצפחה. 
על היינן: ראול פרז החל את הקריירה שלו בגיל 19 ביקב המשפחתי- בודגה ראול פרז. ראול דוגל בהתערבות מינימלית, חלוץ של טכניקות כמו בציר מוקדם, תסיסה באשכולות שלמים, יישון במיכלים ועוד. ראול נחשב למסטר בזן המנסייה, הוא זכה בתואר יינן השנה לשנת 2014 ממגזין הגורמה הגרמני ׳דר פיינשמקר׳ ובתואר היינן הטוב ביותר בעולם מהמגזין הצרפתי Bettane+Desseauve. בפברואר 2018 כתב מאסטר היין, פדרו בלסטרוס, במגזין היין דקנטר: ראול פרז הוא הארכיטיפ של הגאון האינטואיטיבי של ייצור היין!״ ותחת התמונה של פרז הוא כתב: ״האם זה היינן הטוב בעולם?״. לואיס גוטיירס, יד ימינו של רוברט פרקר בספרד, כתב על ראול פרז: "ראול הוא רוח חופשית, הוא ׳עושה׳ ו׳לא עושה׳, הוא עובר ממקום למקום, הוא לא מפסיק להמציא, הוא לא עוצר, הוא מייצר, הוא לא מפסיק לטעום, הוא משתנה ומשתנה שוב ושוב ...!!».