סנטה דוק שטונף דו פאפ 'Les Saintes Vierges'

סנטה דוק הוא אחד הדומיינים החשובים באזור ג'יגונדאס שאף מוכתר על-ידי רבים כאחד מיצרני היין הטובים בדרום עמק הרון. הוא מהווה ההוכחה החייה לפוטנציאל הטמון בגפנים של קומונה חשובה זו.  הדומיין הוקם בשנת 1874 על שטח בו נטועים היו עצי זית עתיקים והוא נושא את שמו של ינשוף מקומי בשם "דוק" אשר בחר בפרובאנס למקום מושבו.  כיום מנוהל היקב על-ידי איב גרא, דור רביעי לייננים שדרך יינותיו שואף להבליט את ייחודו של האפלסיון הימי ביניימי. לרשות הדומיין 13 דונם כרמים בג'יגונדאס וכרמים נוספים בקומונות: קוט דו רון וילאז', רסטו, קייראן, סבלה, ונטו ושאטונף דו פאפ. יינות סנטה דוק משקפים את הטרואר ואת סגנון העשייה, הם ממזגים את הטעמים הקלאסיים של ג'יגונדאס – גוף ועושר בפרי, יחד עם אלגנטיות וטוהר. יין השאטונף דו-פאפ של סנטה דוק מוקדש לאפיפיור יוחנן ה-22, השני בשושלת אביניון והראשון לנטוע כרם באזור, הדיוקן שלו מעטר את תווית הבקבוק.

רוברט פרקר על סנטה דוק: "מהרגע בו הגיח דומיין סנטה דוק לאוויר העולם הוא התברג הישר אל המקום הראשון ברשימת הדומיינים של ג'יגונ'דאס".