ראול פרז ואלטואיל קובה דה לה ראפוסה

Castro Ventosa

Valtuille Cova Raposa 2019

סגנון: אדום עשיר

ארץ ייצור: ספרד

זני ענבים: מנסייה בעיקר עם מעט אליקנטה בוסקט

אזור גידול: ביירצו, קסטילייה-ליאון

נפח: 750 מ"ל

לא כשר

13.5% אלכוהול

טבעוני    93+ נקודות RP

זאת אחת מחלקות הכרם הקטנות של ראול פרז. בסך הכל 2 דונם. הכרם הוותיק הזה נטוע על אדמה חולית במפנה דרומי תלול. האשכולות שנבצרים ידנית תוך הקפדה נוספת בבחירת האשכולות הטובים ביותר, מוכנסים לשיקוע בחביות 500 ליטר פתוחות. ההתססה מתרחשת ללא הוספת שמרים מתורבתים ורק שמרי הבר שמקורם בחלקת כרם זו מבצעים את התסיסה.

 היין מושרה על הקליפות 60 יום לצורך מיצוי איטי וקפדן של כל הטוב שבקליפות, שהרי בתוך הקליפות נמצאים חומרי הצבע, והארומה. 60 ימים אלה הם יוצאי דופן לעומת יינות אחרים שאינם עוברים השריות כה ארוכות. התוצאה המתקבלת היא יין מורכב מאוד, מעניין. עם "אופי".

 על מנת לא החדיר חמצן מיותר במהלך הייצור, לא משתמשים במשאבות אלא רק בשפיות עדינות בכוח הגרביטציה. זוהי פעולה שקוראת בדרך כלל בייצור של יינות "סופר פרימיום". סופו של התהליך מביא את היין להתיישן בחביות חדשות בנות 225 ליטר כל אחת.