שאטו טלבוט 2020

Chateau Talbot
 
שאטו טלבוט הנה אחת מהשאטו הגדולות ביותר בבורדו – 1,020 דונם אשר מהם מופקים כ- 54,000 ארגזי יין בשנה. השאטו נמצאת באפלסיון Saint-Julien, ומוגדרת כ- 4th Grand Cru Classé. שמה של האחוזה מגיע מ- Constable Talbot, לוחם אנגלי שנלחם בקרב ב- Castillon, בשנת 1453.
כרמי האחוזה נטועים על אדמת הגראב האופיינית למדוק, ובהם 66% קברנה סוביניון, 26% מרלו, 5% פטיט ורדו ו- 3% קברנה פרנק. גילן הממוצע של הגפנים בכרמים עומד על שלושים וחמש שנה. הגפנים שתולות כך שהמרווחים עומדים על 7,700 גפנים לעשרה דונם. 
הכרמים שוכנים על הגבעות המפורסמות שמעל הנהר, היכן שגדלים היינות הגדולים של בורדו. עיקר הכרמים נטוע בגפני יין אדום וחמישים דונם נוספים נטועים בגפני יין לבן. הטיפול בכרמים וניהול גידול הגפנים נעשה בצורה מדויקת ביותר, הודות ליותר ממאה שנים של ניסיון וארכיון רחב, אשר נאסף באופן קפדני על ידי הדורות הקודמים. בטלבוט מאזינים לגפנים, ומשתדלים לא להתערב בעבודתו של הטבע מתוך כבוד עמוק שהם רוחשים לו.
 קבוצה של 180 איש אחראית על הבציר. הם בוחרים את הענבים הטובים ביותר, ולאחר מכן ממיינים שמונה אנשים בפעם השניה את הענבים שנקטפו. לאחר מכן, על מנת למנוע את נזקי טל הבוקר או הגשם, מועברים הענבים דרך מעבר מבוקר טמפרטורה, במכונה שנועדה לייבש פירות עדינים ביותר, היחידה מסוגה בכל אזור המדוק. שוב, ניתן לראות כיצד משקיעים בשאטו את המיטב מתוך מחויבות לשלמות.
 לשאטו טלבוט שני סוגי מרתפים: הראשון נבנה בשנת 1989 ומכיל חביות עץ אלון, והשני נבנה בשנת 1994, ומכיל מיכלי פלדת אל חלד. בשני המרתפים ישנה מערכת אלקטרונית לשליטה בטמפרטורת החדרים, אשר מאפשרת תסיסה מבוקרת ובטוחה. בתום התסיסה המאלולקטית מועבר היין לחביות, אשר כחמישים אחוז מתוכן מוחלף בכל שנה. הין נשאר ליישון בחביות למשך שישה עשר חודשים, במרתף ממוזג.